1 1/2 kg Kalbsbrustspitze
- Knochen u.
- Knorpel beim Einkauf vom
- Metzger auslösen, u.zer-
- sägen lassen, mitnehmen
- ERSATZ:normale Kalbsbrust
70 g Semmeln, altbacken
- gewürfelt, ohne Rinde
1 dl Vollmilch
- (1)
1 Ei
1 Schalotte
- gewürfelt
10 g Butter
50 g Schinken, gekocht
- gewürfelt
30 g Champignons
- gewürfelt
50 g Pfifferlinge
- gewürfelt
1 Essl Petersilie
- gehackt
5 EL Öl
30 g Butter
- eiskalt
2 EL Vollmilch
- (2)
; Muskat, Salz, Pfeffer
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