Die Eiweisse zu Schnee schlagen, bis sich leichte Häubchen bilden.
Den Puderzucker hineinrieseln lassen und zu sehr steifem Schnee weiterschlagen.
Die Hälfte des Eischnees in eine Schüssel umfüllen und mit den gemahlenen Mandeln vermengen. Mit
Zitronensaft aromatisieren. Aus diesem Teig, der ziemlich fest sein sollte, eine Rolle mit 3 bis 4 Zentimeter
Durchmesser formen. Davon fingerdicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen.
Backrohr auf 150 oC vorheizen. Auf jedes Mandelplätzchen ein Häubchen reinen Eischnee setzen und im
heissen Backrohr 30 bis 40 Minuten eher trocken als backen.