Die Feigen in warmem Wasser gründlich waschen. Die harten Stiele abschneiden und die Feigen in eine
Schüssel legen. Zucker darüberstreuen, Weisswein darübergiessen und alles zugedeckt über Nacht
stehenlassen.
Die Feigen abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und mit der aufgefangenen Flüssigkeit und
Zitronensaft in einen entsprechend grossen Topf geben. Mit gehacktem Ingwer und Gelierzucker mischen
und alles unter Rühren zum Kochen bringen.
Vier Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ab und zu abschäumen.
Die Marmelade heiss in vorbereitete Gläser füllen und verschliessen.