Sauerampfer gründlich waschen, die groben Stile entfernen, die Blätter in ca. 2 cm grosse Stücke
schneiden.
In einem Topf (Stielkasserole für ca. 2 Liter - bei einer
Zubereitung mit 1200 ml Fond) halb Pflanzenöl, halb Butter erhitzen und darin den Sauerampfer
zusammenfallen lassen (geht sehr schnell) Den Sauerampfer mit Fond oder Brühe löschen und ca. 30
Minuten leicht köcheln lassen - wenn die Suppe anfängt zu köcheln
Kartoffel (in dünne Scheiben geschnitten - z.B. mit Gurkenhobel)
dazugeben.
Die Suppe mit einem Zauberstab pürieren und durch ein Küchensieb (oder Haarsieb) passieren.
Mit Salz, Pfeffer und Creme Fraiche abschmecken und gleich servieren.