Die Zwiebel in Butter (1) anschwitzen, den Reis zugeben und glasig dünsten. Mit dem Barolo ablöschen
und reduzieren lassen. Die mit etwas Fleischbrühe verdünnte Sepiatinte unter den Reis mischen. Die
Brühe nach und nach zugiessen, salzen und dabei ständig rühren, bis der Reis in etwa 12 bis 15 Minuten
fertig gekocht ist .
Die Butter (2) und den Parmesan unterrühren. Mit Scheiben von dem gekochten Langustenschwanz und
Kerbel garnieren.
TIP! So gewinnt man die Tinte vom Sepia. Den Kopf mit den Innereien aus dem Rumpf ziehen. Den
Tintenbeutel am unteren Ende entfernen, aufschneiden und die schwarze Masse herausdrücken. Mit etwas
kalter Flüssigkeit verrühren und durch ein Sieb passieren. Man erhält ein geschmacksneutrales
Färbemittel.