Schuhbeck's Grammelmaultaschen

Für 4 Servings

Zutaten

150 g Mehl

50 g Hartweizengriess

1 Ei

- (1)

2 Eigelb

; Salz

100 g Kartoffeln

- mehlig

- festkochende Sorte

50 g Bavaria blu

1/2 EL Räucherspeckwürfel

- (Grammeln)

; Pfeffer aus der Mühle

Muskat

2 EL Schlagsahne

Mehl

- zum Ausrollen

1 Ei

- (2)

1 Essl ; Wasser

Mehl, Griess, Ei (1), die Eigelb und Salz verkneten, bis der Teig elastisch ist. Abdecken, 2 Stunden ruhen lassen.

Kartoffeln kochen und heiss durch eine Kartoffelpresse drücken. Speckwürfel anbraten und mit feingewürfeltem Bavaria blu zur Kartoffelmasse geben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Sahne unterrühren.

Nudelteig auf wenig Mehl 1 mm dick in einer Bahn ausrollen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Ei (2) mit Wasser verschlagen und damit die Teigstreifen bestreichen.

Kartoffelmasse mit Spritzbeutel im Abstand von 5 cm häufchenweise auf die Hälfte der Streifen spritzen. Die andere Teighälfte darüberschlagen und zwischen den Füllungen zusammendrücken. Teig in einzelne Maultaschen schneiden und in sprudelndem Salzwasser 1-2 Minuten kochen.

Dazu: Kalbsgulasch.


Stichworte	Gefüllt, Gemüse, Kartoffel, Speck, Teigware

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