Knoblauch pressen, Salz und Pfeffer mit einem Löffelrücken gut mit dem Knoblauch mischen: dabei sollte
eine feste Paste entstehen.
Die Kartoffelwürfel im Dampf weich sieden, im Passevite treiben, portionenweise mit der Paste mischen,
abkühlen lassen.
Eigelbe nach und nach in die ausgekühlte Paste rühren. Olivenöl unter Rühren tropfenweise zugeben.
Anschliessend mit Zitronensaft und geriebene Zitronenschale abschmecken.
Passt insbes. gut zu gedämpften jungen Bohnen oder zu Dörrbohnen, sowie zu Hülsenfruchtgerichten.