Den Stiel der Artischocken abbrechen und herausdrehen, damit die zähen Fasern aus dem Boden entfernt
werden. Die Artischocken in leichtem Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, je nach Grösse. Sie sind gar,
wenn man die Blätter leicht herausziehen kann. Nach dem Erkalten die Blätter lösen, das Heu entfernen
und die Böden beiseite legen.
Alle Zutaten für die Sauce mischen, gut abschmecken.
Das Artischockenfleisch mit dem Messerrücken aus den Blättern herausstreifen. Mit der Hälfte vom Rahm
fein pürieren. Nach und nach die Eiweisse zugeben. Die Eigelbe mit dem restlichen Rahm verquirlen,
zugeben und nochmals mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel abschmecken. Die Artischockenböden klein
würfeln und darunterziehen. In bebutterte Porzellanförmchen einfüllen, in ein flaches Gefäss stellen und bis
zur halben Höhe mit heissem Wasser füllen. 18 bis 20 Minuten im Wasserbad auf dem Herd oder im
Backofen (170 oC) garen, wobei das Wasser nicht heisser als 80 oC sein darf.
Die Masse am Rand der Förmchen mit einem Messer leicht lösen und auf Teller stürzen. Die Sauce dazu
reichen.
Die Flans können warm oder kalt (aber nicht aus dem Kühlschrank direkt) serviert werden.
(*) Cynar: Aperitifgetränk, das aus Artischocken hergestellt wird.
Die botanische Bezeichnung der Artischocke lautet nämlich "Cynara scolymus" und ist auf die antike
Bezeichnung "kynara" für stachelige Pflanzen zurückzuführen.