Die Aprikosenhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft beiseite stellen. Den Quark mit dem
Vanille-Zucker, dem Aprikosensaft
und dem Zitronenaroma glattrühren. Die Quarkspeise auf Teller verteilen. Die Aprikosenhälften wie ein
Eigelb auf die Quarkspeise setzen. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.