Die Birnen einige Stunden in kaltes Wasser einlegen.
Wein, Zucker, Zimt und Nelke aufkochen. Birnen mit einem Deziliter (bezogen auf 4 Portionen)
Einweichwasser zugeben und etwa 40 Minuten kochen. In der Flüssigkeit erkalten lassen.
Durch ein Sieb giessen, den Saft auffangen. Birnenhonig dem Saft beifügen und ein wenig eindicken
lassen.
Rahm steifschlagen, die Birnen auf Rahm anrichten und die Sauce dazu reichen.