Stammpflanze der Rande ist die Meerstrandrübe, welche wild hauptsächlich in den Mittelmeerländern zu
finden ist. Die Kulturform der Rande war bereits den Ägyptern, Griechen und Römern bekannt, und zwar als
rote und weisse Varietät.
Es ist die Wurzel der Rande, die als Gemüse geschätzt wird. Je nach Sorte ist sie rund, plattrund, walzen-
oder birnenförmig. Haut und
Fruchtfleisch sind meist mehr oder weniger kräftig rot gefärbt.
Einige Sorten enthalten auch weisse Ringe.
Der rote Saft der Beta vulgaris, wie die Rande mit botanischem Name heisst, enthält die meisten
Aromastoffe. Randen sollten deshalb ungeschält und unbeschädigt gekocht werden. Frische, pralle
Exemplare können ohne weiteres 8 Tage und länger im Kühlschrank gelagert werden. Randen werden mit
Wasser bedeckt je nach Grösse während 45 und 60 Minuten gekocht (Dampfkochtopf 12 Minuten).
Randen werden im Verkauf häufig bereits gekocht angeboten; diese müssen allerdings innerhalb weniger
Tage verwendet werden, da sie rasch schimmeln.