Die Kastanien mit einem Messer kreuzweise einritzen. In einen Kochtopf legen, mit Wasser bedecken und
10 Minuten kochen. Die Kastanien abschütten, schälen und von der Haut befreien.
Nun nochmals in den Kochtopf geben, mit frischem Wasser bedecken und etwa 40 Minuten auf kleinem
Feuer weich kochen. Das Wasser abgiessen und die Kastanien durch ein feines Sieb streichen.
Den Zucker in einem Topf leicht karamelisieren. Mit Wasser ablöschen und so lange kochen lassen, bis
sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Das Kastanienpüree mit dem Vanillezucker dazumischen und alles bei niedriger Temperatur etwa 15
Minuten um rund ein Viertel einkochen lassen. Den Kirsch unterrühren, die Marmelade sofort in
vorgewärmte Gläser füllen und verschliessen.