Tomaten waschen, zerschneiden, leicht gesalzen stehenlassen, dann durch ein Sieb den Saft abdrücken.
Rote Rüben reiben und den Saft ausdrücken.
Tomaten- und Rübenrückstand in Wasser 10 - 15 Min. kochen,
durchseihen, abkühlen. Diesen Sud mit dem Tomaten- und Rübensaft
zusammengiessen.
Die gekochten Kartoffeln, die grüne Gurke, die gekochte Steckrübe oder Möhre sowie die hartgekochten
Eier in dünne Scheiben schneiden, den Estragon und den Schnittlauch hacken.
Dann die Paprikafrüchte entkernen, in dünne Streifen schneiden, in wenig Wasser dünsten und abkühlen.
Alles wird mit Gemüsesud aufgefüllt und mit saurer Sahne angerichtet.