Die Kartoffeln am Vortag kochen, noch heiss durch die Kartoffelpresse pressen.
Am nächsten Tag das Ei trennen, die Kartoffeln mit Mehl, Stärke, Eigelb, Salz und Muskat gut verkneten.
Auf einer feuchten Kunststoffplatte zu einem etwa zweifingerdicken Rechteck ausformen.
Daraus zweifingerbreite, kanpp fingerlange Rechtecke schneiden. Diese zu Röllchen formen.
Erst in Eiweiss, das mit der Gabel etwas zerschlagen wurde, dann in Paniermehl sorgfältig rundherum
panieren.
In der zu gut einem Drittel gefüllten Friteuse oder in einem Topf bei 180 Grad jeweils 3-5 Stück auf einmal
goldbraun fritieren. Auf
Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Franz Betzel:
Wer will, kann natürlich auch tiefgefrorene Kroketten nehmen, aber wir haben beim DfT schon einmal
Herzoginkartoffeln selbstgemacht, und diese waren wesentlich lockerer und besser als industriell
hergestellte. Deshalb werden wir uns die selbstgemachten Kroketten nicht entgehen lassen.