Die Nudeln in reichlich Salzwasser mit dem Öl in 8-10 Minuten al
dente kochen.
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und
Knoblauchwürfel, Petersilie und den Oregano dazugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten dünsten.
Die abgetropften Muscheln mit dem Weisswein, dem Tomatenmark und dem Bratensaft zugeben, verrühren
und die Sauce bei mittlerer Hitze noch gut 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und viel Pfeffer
abschmecken.
Die Nudeln abgiessen und abtropfen lassen, zurück in den noch warmen Topf geben.
Die Eier mit dem Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, abschmecken, dann über die Nudeln geben
und leicht stocken, aber nicht ganz fest werden lassen.
Sofort mit der Muschelsauce servieren. Dazu passt dann sehr gut Baguette und ein frischer Weisswein.
Tip: Die Knoblauchstücke sollten nicht zu klein sein.