Die Lende wird gut mit Öl und grobgemahlenem Pfeffer einmassiert und am Spiess oder auf dem Rost -
unter häufigem Drehen - etwa 30,
höchstens jedoch 40 Minuten gegrillt.
Die Hitze muss dabei am Anfang sehr stark sein, damit sich die Poren vom Fleisch schnell schliessen und
kein Saft austreten kann. Halten Sie die Lende also zunächst dicht ans Feuer. Später wird sie mit
grösserem Abstand vom Feuer gar gegrillt. Erst zum Schluss leicht salzen.
Vor dem Anschnitt noch 5 Minuten ruhen lassen.
Über das angeschnittene Fleisch können Sie Maitre-Butter geben.
Info:
Die Rinderlende ist - wenn sie gut abgehangen ist - so zart, dass man
sie fast roh essen könnte. Grillen Sie sie deswegen nur kurz, entweder 'englisch' oder 'rosa'.
Die Lende zum Grillen sollte, wenn möglich, das gleichmässig dicke Stück umfassen. Wollen Sie die
dünnere Spitze mitgrillen, so wickeln Sie sie zunächst in Aluminiumfolie ein.
Je nach Dicke des Filets ziehen Sie die Folie beim Grillen immer mehr ab. Die dünne Spitze wird dann nur
ganz kurze Zeit mitgegrillt. Sie können sich jedoch auch die komplette Rinderlende von Ihrem Metzger zu
gleichmässiger Dicke binden lassen.