Die harten Aussenblätter des Blumenkohls entfernen. Die zarten Innenblätter können mitverwendet
werden. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Den Strunk in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln sauber bürsten. Dann in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und
putzen. Weisse und grüne Teile getrennt in Ringe schneiden. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die
weissen Frühlingszwiebeln und die Kartoffeln darin unter Wenden anschwitzen. Den Curry und das Salz
untermischen und kurz mitbraten. Das Wasser, die Sojasauce, die Zitronenschale und den Blumenkohl
zufügen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten.
Die Cashewnüsse unter Wenden hellbraun rösten. Das Zwiebelgrün, bis auf einige Ringe zum Garnieren
unter das Gemüse mischen. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazu geben. Noch etwa 5 Minuten
schmoren, bis der Blumenkohl und die Kartoffeln bissfest sind. Die Kochstelle ausschalten. Die Sahne,
den Zitronensaft und die Cashewnüsse unterheben. Mit wenig Cayennepfeffer und evtl. etwas Salz
abschmecken. Das Zwiebelgrün über das Curry streuen.