Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die frischen Champignons putzen, feinblättrig schneiden und
mit dem Zitronensaft beträufeln.
Schalotten klein schneiden. Den Balsamessig mit Salz, Pfeffer, Estragon, Schalottenwürfeln und Distelöl
verrühren. Salatblätter und Champignons durch die Marinade ziehen und auf Tellern anrichten.
Jeweils zwei Scheiben Lachs auf einen Teller geben und Petersilie darüberstreuen.