Gemüse-Konfetti: sie werden mit der grossen Lochtülle vom
Spritzbeutel ausgestochen, in wenig Bouillon gegart und bereitgehalten.
Die Gemüsebouillon erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die heisse Bouillon zusammen mit dem Eigelb und dem Rahm mit dem
Stabmixer aufschäumen, den Champagner dazugeben, nochmals sehr kurz mixen und sofort in
vorgewärmte Suppenteller giessen; mit dem bunten Gemüse-Konfetti bestreuen.