Haferflocken und Zucker in einer Schüssel mischen, Sahne darübergiessen, durchrühren und mit Folie
abgedeckt über Nacht quellen lassen.
Am nächsten Tag die Butter schaumig rühren. Das Ei verquirlen.
Beides unter die gequollenen Haferflocken rühren. Zitronenschale, Mehl und Backpulver darunterkneten.
Den Teig zugedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen.
Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen.
Plätzchen in beliebigen Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb
bestreichen und im vorgeheitzen Backofen auf mittlerer Einschubleiste bei 200 Grad in 10-12 Minuten
goldgelb backen.