Rosenkohl waschen, putzen, vierteln, in wenig Salzwasser ca. 1/4 Std.
bissfest garen. Inzwischen Austernpilze waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Entenbrust in
feine Streifen schneiden, in Öl kurz anbraten. Tomatenmark dazu und kurz anschwitzen. Mehl
darüberstäuben und ebenfalls kurz anschwitzen lassen.
Fond unter Rühren dazu, die Pilze und den Rosenkohl dazu, alles kurz aufkochen lassen. Mit Rosmarin,
Beifuss, Salz, Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.