Für die Suppe schält und hackt man den Knoblauch, die Zwiebeln und die diversen Gemüse. Die
Suppenfische abschuppen, ausnehmen und putzen.
In einem grossen Schmortopf dünstet man das Gemüse in Olivenöl an.
Die Fische zugeben, salzen und pfeffern. 10 min. bei starker Hitze anbraten, dabei ständig umrühren, bis
man eine Art Paste erhält.
Das Bouquet garni und die Pfefferschote dazugeben und das kochende Wasser dazugiessen. Unter
Rühren zum Kochen bringen und 40 min.
köcheln lassen.
Danach alles durch ein Sieb in einen andren Topf passieren. Den Safran hinzufügen.
Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, bei milder Hitze in etwas Suppe 30 min.
garkochen.
Für die Sauce zerdrückt man den Knoblauch zusammen mit der Pfefferschote und dem Safran in einem
Mörser. Salzen, pfeffern, die Eigelb zugeben und unter Schlagen tropfenweise das Öl dazugiessen (wie
eine Majonnaise). Die grossen Fische abschuppen, ausnehmen und putzen. 10 min. in der Suppe
pochieren.
Währenddessen das Baguette in Scheiben schneiden, mit Knoblauch abreiben und rösten.
Die Suppe in einer Suppenterrine servieren, die Fische (ganz oder filetiert) auf einer Platte mit den
Kartoffeln, die Sauce und das Weissbrot extra.