Eine Kastenform mit Alufolie auslegen, dünn aufgeschnittenen Lachsschinken einlegen - auch an den
Seiten. Kalbsbrät mit den
gewürfelten Paprikaschoten und Zucchini sowie den Pfefferkörnern gut mischen, mit Jodsalz würzen. Von
dieser Masse die Hälfte in die Form füllen, darauf der Länge nach die nur mit Pfeffer gewürzten
Rumpsteaks legen, restliche Brätmasse darüber, gut andrücken und die Form mit Alufolie verschliessen.
Im Backrohr bei 180 Grad (Ober-
und Unterhitze) in ca. 60 Minuten garen (Originalrezept: 30 Minuten
bei 160 oC). Nach dem Auskühlen die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
Champignons in Scheiben schneiden, in wenig Öl leicht andünsten.
Keimlinge - nach Wahl - zu den ausgekühlten Champignons geben, mit
etwas Balsamicoessig abschmecken. Diesen Pilzsalat zur Terrine reichen.