Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad auflösen. Die Eier trennen, Eigelb mit Zucker und
Vanillezucker in einem zweiten Wasserbad schaumig schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Zuerst die
Schokolade, dann den warmen Kaffee und die warme Milch unter kräftigem Schlagen zugeben. Schüssel
aus dem Wasserbad nehmen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken auflösen und unter die Schokoladen-Kaffee-Creme
rühren. Kalt stellen. Eischnee mit
etwas Zucker schaumig schlagen und kurz bevor die Creme fest wird, vorsichtig unterheben. Creme ganz
abkühlen lassen und vor dem Servieren mit geschlagener Sahne verzieren.