Maccheroni mit Oliven-Pesto

Für 4 Personen

Zutaten

2 Bd. Petersilie

Je 100 g schwarze und grüne

-- Oliven ohne Stein

4 Frühlingszwiebeln

1 Rote Peperoni

-- bis doppelte

-- Menge

2 Knoblauchzehen

2 Zweige Frischer Thymian

4 EL Rotweinessig

6 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

Salz und Cayennepfeffer

Etwas Zucker

500 g Maccheroni

1. Die Maccheroni in reichlich Salzwasser al dente kochen.

2. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und mit den Oliven grob pürieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Peperoni längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und fein hacken.

3. Alle Zutaten bis auf 2 EL Frühlingszwiebelringe unter das Olivenpüree rühren. Den Rotweinessig, das Olivenöl und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und alles gut vermischen.

4. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit dem Olivenpesto vermischen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten


Stichworte	???, Gewürz, Italien, Kräuter, Pasta

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