1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in 25 - 30 Minuten weich
kochen, dann pellen. Die Möhren putzen, schälen und in etwas Salzwasser ebenfalls weich kochen.
Zusammen mit den Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen. Abkühlen lassen.
2. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen ohne Stiele fein hacken.
3. Das Eigelb mit dem Parmesan und etwas Muskat und Salz verquirlen und unter die Kartoffel-Möhren-
Mischung rühren. Mit so viel Mehl
verkneten, dass ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in Portionen teilen und zu fingerdicken Rollen formen.
Diese in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel etwas einkerben. Die Gnocchi
nebeneinander auf ein Holzbrett legen und 15 Minuten ruhen lassen.
5. Inzwischen für die Sauce den Käse entrinden und in Würfel schneiden. Die Sahne und die Milch in
einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen und die Käsewürfel darin unter gelegentlichem Rühren
schmelzen lassen, bis eine sähmige Sauce entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser so lange gar ziehen, bis sie oben schwimmen (3 - 5
Minuten). Herausheben, abtropfen
lassen und auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber verteilen, mit der Petersilie bestreuen und servieren.
pro Portion 670 kcal / 2800 kJ Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden