1-2 Tage alte, gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
und mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu fingerlangen und fingerdicken
Würstchen formen, "schupfen". In kochendes Wasser geben und nach dem Aufschwimmen mit dem
Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Back- brett zum Trocknen
auslegen.
Zwiebeln fein schneiden, in heissem Fett hellgelb rösten, Sauerkraut hin- zugeben und heiss dämpfen.
Dann die Schupfnudeln beimengen und
alles unter öfterem Wenden hellbraun anbacken.