Die Zutaten zuerst gut mit einem Kochlöffel verrühren, dann ordentlich durchkneten (gibt Muckis:
mindestens 10 Minuten).
Eventuell noch etwas von dem Weizenmehl hinzugeben, wenn der Teig zu sehr klebt. Der Teig muss zwar
weich und elastisch, darf aber nicht klebrig sein. Auf keinen Fall sollte er zu fest sein! Nun lässt man
den Teig ca 20 min gehen. Brot formen, auf das Blech geben und nochmals ca. 20 Minuten gehen
lassen. Ofen auf 250 oC vorheizen und das Brot auf mittlerer Schiene 10 min backen. Den Ofen auf
200 oC herunterschalten und weitere 50 min backen. Das Brot ist fertig, wenn man es mit den
Handknöcheln anklopft und es sich nicht mehr dumpf, sondern etwas hohl anhört.
Wichtig sind das Kneten (nur kurz durchkneten reicht nicht, sonst wird es nicht locker) und dass die
Zutaten alle Zimmertemperatur haben (bis auf die Buttermilch).
Günstig ist es, wenn auf dem Backofenboden eine Schüssel mit kochendem Wasser steht, das Brot
wird dann lockerer und die Kruste wird schöner.
Unter den Teig lassen sich alle möglichen Körner und Flocken mischen, man kann es mit Kräutern und
Gewürzen würzen, Röstzwiebeln oder Schinkenwürfel untermengen und und und...der Phantasie sind
keine Grenzen gesetzt.