Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. In 1 EL Öl andünsten. Spinat grob hacken,
hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schinken in feine Streifen schneiden. 200 g
Tomaten überbrühen, abziehen, quer halbieren, entkernen und würfeln. Mit dem Schinken zur Füllung
geben, warm halten.
Eigelb mit Kefir verrühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen.
Nacheinander mit etwas Öl 4 Omeletts nur auf einer Seite bei aufgelegtem Deckel backen, bis die
Oberfläche zu stocken beginnt. Mit Spinat füllen, zusammengeklappt anrichten und mit Tomatenecken
garnieren.