2 Zweige Thymian
2 Schalotten
1 Essl Butter
- zerlassen
150 ml Weisswein
500 ml Geflügelfond
450 ml ; Wasser
150 ml Flüssige Sahne
50 g Petersilie
50 g Basilikum
80 g Brunnenkresse
- etwas zum
- Garnieren beiseite legen
50 g Spinat
; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1/2 Zitrone
- den Saft davon
1 Essl Butter
- sehr kalt
40 g Räucherlachs
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