Kirschen, Zucker und Nelken in eine Pfanne geben und 15 Minuten bei starker Hitze kochen, bis fast alle
Flüssigkeit verdampft ist und ein Kompott entstanden ist. Auskühlen lassen und Nelken entfernen.
Für den Teig Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen beifügen. Die Masse zwischen
den Fingern schnell zu einer krümeligen Masse verreiben. Eigelb, Ei und Zitronensaft beifügen, die Masse
schnell kneten, nur solange bis sie zusammenhält. 30 Minuten kühlstellen.
Zwei Drittel des Teiges zu einer Rondelle auswallen. Das eingefettete Kuchenblech damit auslegen, dabei
soll der Teigrand den Blechrand 3 cm überragen. Das Kompott darauf verteilen und glattstreichen. Den
überstehenden Teigrand über die Füllung legen. Restlicher Teig auswallen, mit dem Teigrädchen ca. 3 cm
breite Streifen schneiden und diese gitterartig auf dem Kuchen auslegen. Mit einem Messerrücken ein
Muster in den Rand drücken. Das Teiggitter mit verquiltem Eigelb bestreichen.