Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt
und Nelken hinzufügen. Fleisch im Kühlschrak über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten, Stielansätze entfernen und das
Fruchtfleisch würfeln. Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.
Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum anbraten, dann herausnehmen.
Im Backfett Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minuten
schmoren.
Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Wein und Gewürze hinzufügen, alles
mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Das Fleisch zgedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganz bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser
nachgiessen. Stifado abschmecken und servieren.
Haase oder Kaninchen eigenen sich für diese Zubereitungsart besonders gut! Mit den Gewürzmengen und
-arten ruhig ein bischen probieren,
Pimentkörner, ganze Pfefferkörner oder eine Prise Kardamom haben sich bestens bewährt.
Als Beilage genügt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer roter Cava Armanti von kreta.