Die Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen, sehr fein hacken, mit dem Salz und dem Pfeffer
bestreuen und mit 1/4 der Sahne zugedeckt dicklich einkochen, dann abkühlen lassen.
Die Champions mit den verquirlten Eiern mischen.
Die Hälfte des Öls in Portionen in einer Pfanne erhitzen und aus der Championmasse kleine Pfannkuchen
braten, diese in Streifen schneiden und noch einmal anbraten, dann warm halten.
Das restliche Öl in einer Pfanne rauchheiss werden lassen, die Entenbrustscheiben unter Umwenden rasch
darin anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Paprikastreifen 1 Minute anbraten, den Sherry, die
restliche Sahne und die Creme fraiche hinzufügen und alles 3 Minuten köcheln lassen. Die Entenbrust und
den Senf dazugeben.
Die Entenbrust mit den Champignonnudeln servieren.