Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden. Die Auberginen der Länge nach in knapp 1 cm
dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und nebeneinander auf Küchenpapier legen und etwa
30 Minuten abtropfen lassen.
Aus den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden, die Oberseite kreuzförmig einritzen.
Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln. Saft und Kerne
herausdrücken, die Tomaten mit dem Schneidstab grob pürieren.
Rotwein mit dem Tomatenpüree und dem Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze 15 Minuten ohne
Deckel dicklich einkochen. Herzhaft mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Die Auberginen trockentupfen und im restlichen heissen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf
Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Auberginen fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce begiessen. Den Käse fein
hobeln und verteilen. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken, darüberstreuen und
servieren.