Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter schmelzen und die feingehackten
Schalotten darin glasig braten. Das Gemüse putzen, fein hacken und ebenfalls anbraten. Die Schnecken
abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In dem Gemüse anschwitzen. Die Brühe zugiessen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss saure Sahne, feingehackte Kräuter und Weisswein
unterrühren.
Zur Schneckensuppe werden Weissbrot oder Käsestangen gereicht.