Kartoffeln in der Schale garen, heiss pellen, abkühlen lassen.
Staudensellerie putzen und waschen. Das Grün aufbewahren, die Stangen in feine Scheiben schneiden.
Schillerlocken schräg in feine dünne Scheiben schneiden, die laufwarmen Kartoffeln, halbieren, in Scheiben
schneiden.
Sellerie in der Brühe aufkochen, über die Kartoffeln giessen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln
und mit dem Fisch zu den Kartoffeln geben.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen, erst das Eigelb, dann das Öl darunterschlagen.
Sellerieblättchen hacken, die Hälfte unter die Sauce mischen. Unter den Salat heben.
Salat mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Nachwürzen, mit den restlichen
Sellerieblättchen bestreut servieren.