Kartoffeln in kochendem Wasser 20 Minuten garen. Kartoffeln durch eine Presse geben (die Schale bleibt
in der Presse zurück und kann weggeworfen werden).
Butter und Streusüsse schaumig rühren. Eier trennen und Eigelb unter die Butter-Mischung rühren. Griess,
Mandeln, durchgedrückte
Kartoffeln, Zitronenschale und steifgeschlagenes Eiweiss unterheben.
Puddingform einfetten, mit etwas Griess ausstreuen und die Kartoffelmasse einfüllen. Im heissen
Wasserbad (die Form muss zu 3/4 bedeckt sein) 40-45 Minuten garen.
Sauce:
Hagebuttentee mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen. Hagebutten waschen
und putzen, dann mit dem Tee und Streusüsse 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb streichen und
nochmals kurz aufkochen. Kartoffelstärke mit wenig Wasser verrühren und die Sauce damit binden.
Pudding stürzen und mit der Hagebuttensauce servieren.