1 kg Karkasse
- Gräten und
- Köpfe von Weissfischen,
- Steinbutt, Zander,
- Trüsche, Scholle,
- Glattbutt, Seezunge
- oder Petersfisch
60 g Butter
4 Schalotten
3 Stangen Lauch
- nur das Weisse
1/2 Fenchelknolle
3 Petersilienwurzeln
1 Stange Staudensellerie
1/2 Litr. Trockener Weisswein
2 Litr. ; Kaltes Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Stengel Thymian
1/2 TL Weisse Pfefferkörner
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