Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich ausspülen. In etwa 1/2cm breite Ringe schneiden. In
kochendem Salzwasser etwa 1 min blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Rundum mit Zitronensaft
beträufeln, leicht salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen.
Feuerfeste Form fetten. Abwechselnd den Lauch und den Heilbutt einschichten. Die letzte Schicht sollte
aus Heilbutt bestehen.
Eigelb mit Creme Fraiche und Parmesan gut verquirlene, salzen und pfeffern. Gleichmässig auf dem Fisch
verteilen.
Bei 200 oC etwa 25 min überbacken. Dazu passen Blattsalat und Kartoffelpüree.