Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Rotwein, Portwein, Zucker, Zitronensaft und Zimtstange zum
Kochen bringen, Birnen hineingeben und darin bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Zum Schluss
Birnengeist dazugiessen.
Die Birnen einige Stunden, am besten über Nacht im Kochsud marinieren.
Die gut gekühlen Rotweinbirnen der Länge nach in dünne Spalten schneiden und in tiefen Tellern
sternförmig anordnen.
Den Grill vorheizen.
Für das Sabayon Sekt, Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Den
Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit 3 Essl. Sahne zu einer glatten Creme verrühren.
Diese unter die Eimasse mischen. Die restliche Sahne steifschlagen und gleichmässig unterziehen.
Das Käsesabayon über den Birnenspalten verteilen und unter dem heissen Grill wenige Minuten goldbraun
gratinieren.
Tips:
* Birnen dürfen nicht zu hart sein, dann fehlt Aroma, aber auch
nicht zu überreif, da werden sie matschig
* Deutschen Blauschimmel- oder Edelpilzkäse gibt es in drei
Fettstufen von 45 bis 60 Prozent. Die Masse ist leicht krümelig und daher schwierig zu schneiden. Bei
würzigen Speisen kann man wegen seines Geschmacks auf zusätzliches Salzen völlig verzichten.
Getränkeempfehlung: Zum Gericht passt edelsüsser Wein.