Wasser, Rotwein, Essig, Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren und Nelke werden zu einer Beize
vermischt und das Rindfleisch darin ca.
4-5 Tage eingelegt. Am Tag der Zubereitung wird das Fleisch aus der
Beize genommen und mit Küchenkrepp abgetrocknet. Die Beize wird durchgeseiht und das Wurzelwerk
lässt man gut abtropfen - beides
bitte aufheben.
In heissem Butterschmalz wird nun das Fleisch ringsum angebraten, das Fleisch wird herausgenommen,
Wurzelwerk kommt dazu und wird ebenfalls angebraten. Mit Mehl wird bestäubt und das Tomatenmark wird
kräftig untergerührt und leicht eingeröstet. Mit der Beize wird nun aufgegossen; das Fleisch kommt wieder
hinzu sowie Thymian und Majoran. Zugedeckt lässt man den Braten ca. 45 Minuten schmoren. Das
gegarte Fleisch wird herausgenommen, der zerbröckelte Sossenlebkuchen sowie Preiselbeeren kommen
hinzu und alles wird nochmals durchgekocht. Mit Jodsalz, Pfeffer, Zucker und evtl. noch etwas Essig wird
süss-sauer abgeschmeckt.
Als Beilage reicht man fränkische Kartoffelklösse.