Speck kleiwürfeln und auf kleiner Flamme langsam ausbraten.
Inzwischen das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und dann zusammen mit der ganzen Zwiebel und der
in grössere Stücke zerschnittenen Karotte zum Fett geben und von allen Seiten braun braten, nach und
nach das Bier zugiessen, bei Bedarf auch etwas Wasser.
Wenn das Fleisch gar ist, den Pfefferkuchen zerbröckeln und in der Sosse verkochen lassen, mit Zucker
und Essig pikant abschmecken und dann die Sosse durch ein Sieb rühren.