Den Stiel von den Chilischoten entfernen, Chilischoten quer halbieren und in lauwarmen Wasser etwa 5
Minuten einweichen. Anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdrücken.
Danach müssen die Hände gründlich gewaschen werden, es brennt wie Feuer, wenn man die Hände an die
Augen oder Schleimhäute bringt! Zitronengras und Galgant waschen, in dünne Scheiben, Zitronengras in
feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken.
Alle Zutaten, bis auf die Chilihälften, mit Korinadersamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl bei
mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, dabei ständig rühren.
Chilihälften mit Salz im Mörser zerstossen. Nach und nach sämtliche Zutaten dazugeben und kräftig
stossen. Currypulver und Garnelenpaste ebenfalls untermischen.
Info: Kreuzkümmel ist auch bekannt unter der Bezeichnung asiatischer
oder tükischer Kümmel, Cumin und Djiton. Unter den beiden letzten Namen wird er in Asien-Läden
angeboten. Im Geschmack ist
Kreuzkümmel scharf und bitter. Er schmeckt ganz anders als der gewöhnliche Kümmel und kann nicht
durch diesen ersetzt werden.