Champignons putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben; grosse Champignons mit Zitronensaft
beträufeln und mit gehacktem Knoblauch, Jodsalz und weissem Pfeffer marinieren.
Bierteig:
Mehl, Ei, Eigelb mit Bier zu einem glatten, nicht zu dünnen Teig gut verrühren und mit Jodsalz und
weissem Pfeffer abschmecken. Die Champignons in Mehl wälzen, durch diesen Backteig ziehen und sofort
ins heisse Butterschmalz geben und schwimmend goldgelb ausbacken.
Saucendip:
Joghurt mit Sauerrahm, den gehackten Kräutern und Knoblauch vermischen, mit Jodsalz und weissem
Pfeffer abschmecken und zu den Champignons reichen.