Lunge hat von allen Innereien den geringsten Nährwert. Da sich aus Lunge recht schmackhafte Gerichte
bereiten lassen, die besonders in Österreich (Beuschel) und Frankreich sehr geschätzt werden, sollte sie -
auch wegen ihrer schlankheitsfördernden Wirkung - viel öfter
auf unserem Tisch erscheinen. Zu empfehlen ist aber nur Kalbs- oder
Lammlunge, während die grobschwammige Lunge von Rind und Schwein ausschliesslich zu Wurst (Leber-
und Blutwurst) verarbeitet wird.
Aber bitte beachten: Lungenbraten ist die österreichische
Bezeichnung für Rinderfilet.
Vorbereitung: Die Lunge gut wässern und in Wurzelbrühe gar kochen,
dann je nach Rezept in Scheibchen oder Streifchen schneiden oder mehr oder weniger grob pürieren.