Die Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Auf ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. In
eine vorgewärmte Schüssel geben. Geriebenen Parmesan, die geschmolzene Butter, Muskat, Salz und
Pfeffer dazugeben und gut durchmischen. Hauchdünne Scheiben der Trüffel oder Champignonköpfe darüber
verteilen und sofort servieren. Dazu passt auch eine kräftige Fleischsauce.
HINWEIS Fettuccine: Flache Bandnudeln, die nestförmig zusammengedreht werden
(fettuccine a nidi). auch Eierfettuccine und fettuccine verde sind sehr gebräuchlich. Sie sind das römische
Gegenstück zu tagliatelle.