Rezept von Johanna Kirchmayr, Weistrach Mehl und Butter verbröseln und mit den restlichen Zutaten zu
einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 1/2 Std. ruhen lassen. Die Kletzen fein wiegen, mit Zimt und
Zucker vermischen und mit dem Birnenbrand marinieren. Den Teig ausrollen, mit der Fülle belegen und zu
einem Strudel einschlagen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad ca. 30 min. im Ofen backen.
Für den Mostsekt-Schaum den Sekt, die Dotter und den Zucker über
Dunst (mind. 72 oC) zu lockerem Schaum aufschlagen.