Kräftiges Roggenbrot in Ovalen Silikonformen

Für 2 Brote

Zutaten

FÜR DEN VORTEIG :

850 ml ; Wasser, 40 Grad

850 g Roggen

-- mittelfein gemahlen

2 EL Grundansatz

1 1/2 TL Backferment

FÜR DEN HAUPTTEIG :

450 ml ; Wasser, 40 Grad

1 1/2 EL Salz

1 EL Kümmel

-- kann entfallen

1 EL Koriander

-- kann entfallen

850 g Roggen

-- mittelfein gemahlen

200 g Nüsse o. ä

-- kann entfallen

Der Vorteig wird am Abend zubereitet: Dazu das 40 Grad warme Wasser (handwarm) mit dem Grundansatz und dem Backferment verrühren. Den Roggen beigeben, umrühren, fertig. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einer anderen Bedeckung abdecken und in den Backofen stellen. Das Licht einschalten oder eine Glühbirne mit 25 Watt Verlängerungsschnur hineinlegen. (ca. 30 Grad im Innenraum des Backofens werden so erreicht) Am nächsten Morgen das Salz in dem warmen Wasser auflösen. Den Roggen, die Gewürze und das Salzwasser sowie nach Belieben Nüsse zu dem Vorteig geben. Alles durchrühren und in 2 ovale Flexipan Formen (je 1,3 l Inhalt) füllen. Die Formen sind fast voll.Der Teig geht noch etwas auf. Die Formen müssen nun entweder mit Alufolie abgedeckt werden oder man legt eine Backmatte auf die Formen. Die Formen werden nun für 2 Stunden in den Backofen auf die unterste Schiene gestellt. (weiterhin nur mit Licht) Nach dieser Zeit stellt man den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze, keine Umluft sie würde das Brot zu sehr austrocknen) und läßt das Brot 1 Stunde mit Abdeckung backen. Dann wird die Folie oder die Backmatte entfernt. Jetzt kann sich die Kruste bilden. Das Brot muß jetzt noch 60 Minuten bei 180 Grad backen. Dann schalte ich den Backofen aus und lasse das Brot noch 15 Minuten drin stehen. Nach dem Ende der Backzeit werden die Brote auf ein Rost gestürzt. Am besten schmeckt das Brot nach 2 Tagen. Dann ist alles gut durchgezogen. Möchte man einen Teil des Brotes einfrieren, geht das problemlos. Aber auch erst nachdem es 2 Tage ausgedünstet ist. Nun noch ein Tip: Wenn der gekaufte oder selbstgemachte Grundansatz sich dem Ende neigt, nehme ich abends nach dem Verrühren der Zutaten die Menge Teig ab, die ich für's nächste Brotbacken benötige. Diesen Teig fülle ich in ein Schraubglas und stelle es in den Kühlschrank. Nach 3-4 Tagen ist er wieder zum Backen zu verwenden.


Stichworte	Backen, Brot, Diana, Sauerteig

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