Schweinefleisch waschen, Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen, Fleisch
einlegen und ca 45 -
50 Minuten köcheln lassen. danach das gewaschene, zerkleinerte Suppengemüse zugeben und
weitere 30 Minuten garen lassen. Für die Klösse Speck fein würfeln, in heissem Öl bei schwacher Hitze
ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Von dem ausgebratenen Fett etwa 3 EL abnehmen und darin Semmelbrösel etwa 3 Minuten rösten.
Kartoffeln pellen und in eine Schüssel reiben. Mehl, Backpulver, Ei und Salz zufügen und zu einem
geschmeidigen Teig verarbeiten.
Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas Milch zugiessen. Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken, rechteckigen Platte (ca. 60 * 25 cm) ausrollen. Speckwürfel
darauf verteilen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Teigseite von der langen Seite her aufrollen und in 6 cm lange Stücke teilen (ergibt ca 10 Stück). Die
Schnittkanten danach fest zusammendrücken. Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und warm
halten. Brühe durchseihen und wieder aufkochen. Klösse hinein- geben und bei schwacher Hitze in 20
Minuten gar ziehen
lassen, herausnehmen und warmhalten. Für die Sauce Butter und Mehl hell anschwitzen und unter
ständigem Rühren Kochbrühe zugiessen. Fleischextrakt oder Gemüse- brühe, Salz und Pfeffer
zugeben und bei schwacher Hitze etwa 7 - 10 Minuten köcheln
lassen. Dann Petersilie unterrühren und abschmecken.
Das heisse Fleisch in Scheiben schneiden, mit Klössen, Sauerkraut und Sauce servieren.