(*) Als Beilage zum Rezept "Entenlebermousse (mit Apfelpizza und
Feigensauce)" Feigen waschen und achteln. Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze
goldbraun karamelisieren lassen.
Portwein und Balsamessig dazugiessen. Feigen dazugeben und ohne Deckel 15 Minuten leise kochen, bis
sich der Karamel gelöst hat.
Sauce mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen. Johannisbeergelee unter Rühren darin auflösen. Die Sauce
zweimal durch ein feines Haarsieb giessen und kalt servieren.